Schwarzwälder Bauernbrot - Backmischung 1kg

• Weizenmehl
• Roggenmehl
• Salz
• 1,6% Trockenbackhefe
• getrockneter Roggensauerteig
• 0,5%Traubenzucker

Rezeptur für den Backofen:
Zutaten müssen Raumtemperatur haben.
500g Brotbackmischung mit einem Beutel der beigefügten Trockenbackhefe mischen, 320-340ml lauwarmes Wasser zufügen und die Zutaten 7min auf höchster Knetstufe (Handknetung 15min) zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig mit einem Tuch abdecken und 60min an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach einen Laib formen und auf ein bemehltes Backblech bzw. in eine Form geben. Oberseite des Brotes mit einem scharfen Messer einkerben und weitere 30min warm und abgedeckt gehen lassen. 
Ofen gut vorheizen und den Laib mit Wasser bepinseln.

Ober-/Unterhitze: ca. 10min 230°C, danach ca. 35min 190°C 

Tipp: Zuerst Hefe und 1TL Zucker im lauwarmen Wasser auflösen. Nach 15min mit der Backmischung verkneten (vergrößert das Brotvolumen).
Tipp: Brote mit hohem Vollkornanteil immer in einer Form backen.

Rezeptur für den Backautomat:
320-340ml lauwarmes Wasser, 500g Brotbackmischung (halbe Packungsmenge) und ein Beutel der beigefügten Trockenbackhefe in die Knetform geben, Normal-Backprogramm wählen, bei dem der Teig 15-25min geknetet wird und ca. 60min aufgeht. Gesamtdauer ca. 2 Std. Das Brot nach Ablauf des Programmes sofort aus der Form nehmen und auf einem Backrost erkalten lassen.
 

Nährwerte pro 100g
Energie	1415 kJ / 338 kcal
Fett davon gesättigte Fettsäuren	1,2 g 0,2 g
Kohlenhydrate davon Zucker	68,6 g 1,6 g
Eiweiß	9,9 g
Salz	2,000 g