Aufgrund seiner außergewöhnlich feinen, doppelgriffigen Struktur, ist dieses Mehl sehr quellfähig.
Flüssigkeiten werden langsamer, aber dafür gleichmäßiger und stärker aufgenommen.
Es eignet sich deshalb für Spätzle, Knödel, Strudel-& Hefegebäck, Pizzateig und zum Binden von Soßen.
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