Dieses Ruchmehl ist ein aus 100% hochwertigem gereinigtem Dinkel hergestelltes dunkles Spezialbrotmehl nach schweizer Art. (Zutaten: Dinkelmehl)
Der Ausmahlungsgrad geht näherungsweise Richtung Dinkelmehl Type1050.
Aus diesem Mehl entsteht das typisch rustikale, kräftige Ruchbrot mit seiner herzhaften Krume.
Seinen Namen trägt es aufgrund seiner etwas rauen Konsistenz ("ruch" bedeutet im schweizer Dialekt "rau"). Diese entsteht dadurch, dass Bestandteile der äußeren Randschichten des Korns im Mehl erhalten bleiben. Als Folge steigert sich zusätzlich der Ballast-, und Mineralstoffgehalt im Vergleich zu hellen Mehlen.
| Nährwerte pro 100g |
| Energie |
1459 kJ / 346 kcal |
Fett
davon gesättigte Fettsäuren |
2,0 g
0,3 g |
Kohlenhydrate
davon Zucker |
67,9 g
0,9 g |
| Ballaststoffe |
5,0 g |
| Eiweiß |
11,4 g |
| Salz |
0,002 g |
Dinkel-Ruchbrot
100g HM-Ruchmehl, 200ml lauwarmes Wasser, 1TL Zucker od. Honig und 1Pck. Trockenhefe od. ½ Würfel Hefe in einer Schüssel gut verrühren. Den Vorteig ca. 20min gehen lassen.
Nun weitere 400g HM-Ruchmehl, ca. 100ml Wasser und 1EL (12g) Salz zugeben. Durch intensives Kneten einen gleichmäßigen Teigling bilden und in eine gefettete, oder mit Backpapier ausgelegte Form geben. Den Teig mit einem Tuch abgedeckt mind. 2h an einem warmen Ort gehen lassen.
Danach für die berühmte Kruste den Brotlaib mit Wasser bepinseln und mit Mehl bestäuben.
Im vorgeheizten Ofen, je nach Bräunungswunsch bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 45min backen.
Ein gutes Gelingen dieser Schweizer Brotspezialität wünscht Ihnen Ihr HM-Müllermeister!
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Gast,
11.08.2019
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Gast,
13.01.2019
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