In den Küchen der Welt sind sie zu Hause, in vielen sogar das wichtigste Grundnahrungsmittel: Couscous und Bulgur.
Orientalische Genüsse aus Hartweizen, besonders beliebt im Nahen und Mittleren Osten und in Nordafrika.
Bei der schonenden Herstellung werden Körner des Hart- und Weichweizens fein (Couscous) bzw. grob (Bulgur) geschrotet, mit Wasser angefeuchtet, zum Quellen gebracht und danach in Wasserdampf vorgegart. In den kleinen Körnchen bleiben so die wertvollen Inhaltsstoffe des Weizens weitgehend erhalten.
Sie eignen sich prima als Beilage, leckere Füllung, aber auch für Salate oder feine Süßspeisen.
HM-Bulgur mit der doppelten Menge Wasser und etwas Gemüsebrühe bzw. Salz zum Kochen bringen. Danach bei geringer Hitze so lange quellen lassen, bis alles Wasser aufgenommen wurde (ca. 15 min).
Bulgursalat
| Nährwerte pro 100g |
| Energie |
1570 KJ / 371 kcal |
Fett
davon gesättigte Fettsäuren |
1,8 g
0,4 g |
Kohlenhydrate
davon Zucker |
71,2 g
0,0 g |
| Eiweiß |
12,5 g |
| Salz |
0,010 g |
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